أفضل المواد الحافظة للأسماك المعلبة (السردين والتونة)

 

 

أفضل المواد الحافظة للأسماك المعلبة (السردين والتونة) /

=====================================

تعتمد حفظ الأسماك المعلبة على عدة عوامل، منها نوع المادة الحافظة، عملية التعقيم، والتخزين وأفضل المواد الحافظة المستخدمة في السردين والتونة المعلبة هي :

أولا / المواد الحافظة الطبيعية

----------------------------------------

1- الملح (كلوريد الصوديوم - NaCl)

- يساعد في تقليل نمو البكتيريا وتحسين النكهة.

- يستخدم في بعض أنواع السردين المملح أو المدخن.

2- الزيوت النباتية (زيت الزيتون، زيت فول الصويا، زيت دوار الشمس)

- تعمل كحاجز ضد الأكسجين، مما يقلل من التلف والأكسدة.

- تضيف نكهة وتحافظ على قوام السمك.

3- الأحماض العضوية (مثل حمض الأسكوربيك - فيتامين C، وحمض الستريك)

- تمنع الأكسدة وتحافظ على اللون والنكهة.

- تضاف بكميات صغيرة للحفاظ على الجودة.

4- التعليب الحراري (UHT أو التعقيم بالبخار)

الطريقة الأساسية لحفظ التونة والسردين دون مواد حافظة كيميائية حيث يقتل جميع البكتيريا والميكروبات التي قد تسبب التلف.

ثانياً / المواد الحافظة الاصطناعية (المسموح بها)

--------------------------------------------------------------

1- نيتريت الصوديوم (E250) ونترات الصوديوم (E251)

- تمنع نمو البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي (مثل Clostridium botulinum).

- تستخدم في بعض أنواع الأسماك المدخنة.

2- بنزوات الصوديوم (E211)

- مضاد للميكروبات، يضاف بكميات قليلة جدًا في بعض أنواع المنتجات البحرية.

3- سوربات البوتاسيوم (E202)

- يمنع العفن والخمائر، لكنه نادر الاستخدام في التونة والسردين.

4- مضادات الأكسدة (مثل BHA وBHT وTBHQ)

- تحمي الزيوت من التزنخ والتلف.

- تُستخدم بكميات محدودة في بعض المنتجات.

ثالثاً / أفضل طريقة لحفظ الأسماك المعلبة دون مواد حافظة كيميائية

-----------------------------------------------------------------------------

1- التعقيم الحراري (Heat Sterilization): يقتل البكتيريا ويحافظ على المنتج لمدة تصل إلى 5 سنوات.

2- التخزين في بيئة باردة وجافة: يحافظ على جودة المعلبات لفترة أطول.

3- استخدام عبوات محكمة الإغلاق: تمنع دخول الأكسجين والبكتيريا.

النسب الدولية المسموح بها للمواد الحافظة الصناعية في إنتاج الأسماك المعلبة/

========================================

وفقًا للمعايير الدولية، مثل مدونة الممارسات المتعلقة بالأسماك والمنتجات السمكية الصادرة عن منظمة الأغذية والزراعة (FAO)، يتم تحديد المواد الحافظة المسموح بها ونسب استخدامها على النحو التالي:

1. نيتريت الصوديوم (E250) ونترات الصوديوم (E251):

الاستخدام: تُستخدم هذه المواد في بعض المنتجات السمكية المصنعة لمنع نمو البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي، مثل Clostridium botulinum.

النسبة المسموح بها: تختلف النسب المسموح بها حسب التشريعات الوطنية والدولية، وعادةً ما تكون في حدود 100-200 جزء في المليون (ppm).

2. بنزوات الصوديوم (E211):

الاستخدام: كمادة حافظة مضادة للميكروبات في بعض المنتجات السمكية.

النسبة المسموح بها: تصل إلى 1000 جزء في المليون (ppm) في بعض المنتجات، ولكن يجب الرجوع إلى التشريعات المحلية للتأكد.

3. سوربات البوتاسيوم (E202):

الاستخدام: يُستخدم كمادة مضادة للفطريات في بعض المنتجات.

النسبة المسموح بها: تصل إلى 1000 جزء في المليون (ppm)، حسب نوع المنتج والتشريعات المعمول بها.

الطريقة الأفضل المثاليه :

================

الطريقة المثالية لحفظ السردين والتونة المعلبة هي التعليب الحراري مع استخدام الزيوت الطبيعية أو محلول ملحي، دون الحاجة إلى مواد حافظة اصطناعية، مع إضافة مضادات أكسدة طبيعية مثل فيتامين C.