تعد جبنة العكّاوي من الأجبان المشهورة والتي يتم إستخدامها في حشوة الكنافة وإعداد الكثير من أنواع الطعام والوصفات الشرقية والغربية

 

 

 

تعد جبنة العكّاوي من الأجبان المشهورة والتي يتم إستخدامها في حشوة الكنافة وإعداد الكثير من أنواع الطعام والوصفات الشرقية والغربية، كما أنّها تستخدم في إعداد وجبات الإفطار والعديد من أنواع السّلطات المختلفة والحلويّات والكيكات بعد تحليتها ونقعها. فيما يأتي نبين لكم طريقة عمل جبنة العكّاوي بالمنزل بكل سهولة ويسر، كما سنبين أيضا طريقة إعداد الكنافة.

طريقة عمل جبنة العكاوي:

================

المكونات:

=======

** ستة ليترات من الحليب البقري أو حليب الماعز كامل الدّسم.

** منفحة وهي تساعد على تخمُّر الحليب وتساعده في أن ينفصل عن المصل، تتواجد على شكل أقراص دائريّة صغيرة تباع في الصّيدليّات.

** ملح بحري خشن.

طريقة الإعداد:

=========

** نضع كميّة الحليب في قدر من الستانلس ستيل على النّار ثم نقوم بغليه، ثم نطفىء النّار ونتركه يبرد قليلاً ليصل إلى السّخونة التي يتقبَّلها الجّسم، يمكننا قياسها بإستخدام إحدى موازين القياس، إذ يجب أن لا تتعدى حرارة الحليب 40 درجة مئويّة، كما يمكنكِ قياسها عن طريق اللمس بطرف الأصبع.

** نضع حبة المنفحة في الحليب ونركها تذوب إلى أن يصل الحليب لدرجة الحرارة المطلوبة، ثم نقلب الحليب جيداً.

** نلف قدر الحليب بغطاء صوفي ونحكم لفِّه ونضعه في مكان دافئ لمدة خمسة ساعات على الأقل.

** نفتح القدر بعد مرور الوقت المحدّد، عندها سنلاحظ أنّ الحليب تحول إلى قرص من الجّبن.

** نمرر السّكين لتقطيعه إلى مكعّبات ثمّ نغلق القدر ونلفّه بالغطاء الصّوفي ونضعه مرّة أخرى في مكان دافئ لمدة خمسة ساعات.

** نقوم بفتح القدر بعد مرور الخمس ساعات، عندها سنلاحظ أنّ مكعّبات الجّبن تجمّعت في الأعلى وانفصلت تماماً عن شرش الحليب أو المصل.

** نقوم بتصفية الجبن في مصفاة ناعمة الثّقوب حتّى نتخلص من شرش الحليب ثم نقوم بإحضار قطعة من الشّاش النّظيف.

** نرتبه على شكل طبقتين ثمّ نقوم بوضع الجّبن فيه ونتركه لمدة خمسة ساعات حتّى يتصفّى من الماء الزّائد.

** نفتح الشّاش بعد مرور خمس ساعات، نقوم بتقسم الجّبن إلى ثلاثة أقسام متساوية ثمَّ نكوِّرها على شكل كرة مع الضغط عليها باليدين، ثمّ نقوم بإحضار ثلاثة قطع من الشّاش المطوي على طبقتين ونضع كل كرة من كرات الجبن داخل الشّاش ونغلقها بإحكام.

** نضع أقراص الجّبن في مصفاة مسطّحة ثمّ نضع فوقها صينيّة مفرودة أو أي ثِقَل ليتمَّ الضّغط على أقراص الجّبن، ونتركها لمدّة خمسة ساعات أخرى.

** نقوم بإزالة الشّاش عن الجّبن بعد مرور الوقت المحدد، عندها سنلاحظ أنّ الجّبن أصبح أجمد مما قبل وتخلّص من الرّطوبه والماء الزّائد وأنه أصبح على شكل مستطيل دائريّ الحواف.

** نضع أقراص الجبن في مصفاة لها ثقوب كبيرة ثمَّ نرش عليها الملح البحري ونتركها لمدة يومين، بعد ذلك سنلاحظ أنها أصبحت أجمد وتصفّت من الماء تماماً، وأصبحت جاهزة للأكل.

طريقة حفظ الجبن العكاوي:

==================

** احتفظ بالمصل الذي نتج عن انفصال الجبن عن الحليب أثناء تحضير الجّبن.

** ضع المصل في أوعية زجاجية معقمة.

** ملح المصل حسب كمية الجبن المراد تخزينها في الوعاء، وحسب مدّة الاحتفاظ بالجبن فيها، وذلك للحفاظ على الجبن من الفساد لأطول فترة ممكنة.

** قطع أقراص الجبن العكاوي إلى مكعّبات يسهل استخدامها، ثم رشي وجهها بحبة البركة.

** ضع القليل من المحلب والمستكة في ماء مصل الحليب لتمنح الجّبن طعماً لذيذاً ومختلفاً.

إعداد الكنافة:

=========

المكوّنات:

======

** 500 جرام من عجينة الكنافة.

** ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.

** 220 جراماً من السمن.

** 500 جرام من جبنة الموزريلّا.

** فستق حلبي.

طريقة التحضير:

===========

نذوّب السمن في مقلاة، ثمّ نضع ثلث الكميّة على العجينة، وباقي الكميّة في بايركس دائريّ الشّكل.

** نفرك عجينة الكنافة بالسمن جيّداً.

** نضع العجينة في الباريكس، ونرصّها بشكلٍ متساوٍى.

** نوزّع قطع جبنة الموزريلا بالتساوي فوق العجينة.

** نرش العجينة بالمسكتة المطحونة والفستق الحلبيّ.

** نُدخل الكنافة إلى الفرن لمدّة عشر دقائق حتّى تتحمّر على حرارة 180°م.

** نقلّب الكنافة في صينية أو طبق أكبر بحذر؛ بحيث تُصبح العجينة من الأعلى والجبنة من الأسفل.

** نضع القطر الدافئ على الكنافة، ونزيّنها بالفستق الحلبي.