تصنيع الخبز الفينو

 

 

تصنيع الخبز الفينو:

=============

المكونات:

=======

** 4 كوب دقيق.

** 2 ملعقة صغيرة خميرة جافة (فورية).

** 2 ملعقة كبيرة حليب باودر (اختياري).

** 2 ملعقة كبيرة سكر.

** 1/4 ملعقة صغيرة ملح.

** ملعقة صغيرة بيكنج باودر.

** 4 ملاعق كبيرة زيت ذرة أو دوار شمس.

**'علبة زبادي 110 جرام.

** ماء دافئ للعجن حسب حاجة العجينة.

طريقة التحضير:

===========

** إخلط الدقيق مع الخميرة والسكر والملح والحليب الباودر والبيكنج باودر وقلب جيدا.

** أضف الزيت والزبادي على الدقيق مع التقليب الجيد ثم يضاف الماء الدافئ تدريجيا مع العجن حتى تتشكل العجينة وتصبح كتلة واحدة.

** إعجن العجينة جيدا باليد 10 دقائق على الأقل حتى تصبح ملساء و ناعمة وطرية جدا.

** غطى العجينة و تترك في مكان دافئ 1-2 ساعة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.

** بعد ان تخمر العجينة قطعها إلى كور متساوية بحجم برتقالة صغيرة.

** إفرد كل كورة باليد على سطح مدهون خفيف بالزيت وتفرد الى ان تشكل رغيف دائري مسطح بسمك 1سم .

** لف الرغيف على شكل رول و تغلق الجوانب و تساوي للحصول على شكل جيد.

** رص أرغفة الفينو في صاج أو صينية الخبز مع ترك مسافات كافية بين الارغفة و تغطى بقطعة قماش نظيفة مبلولة بالماء و هذه خطوة هامة جدا حتى لاتتكون قشرة صلبة على ارغفة الفينو من الخارج اذا تعرض للهواء وقت كبير .

**'إترك الفينو في مكان دافئ حتى يختمر و يتضاعف حجم الأرغفة.

**' سخن الفرن وقت كافي حتى يسخن تماما على 200-220 مئوية.

** ضع الصينية على الرف الأول من تحت في الفرن إلى أن يستوي الفينو مع مراعاة عدم المبالغة في التسوية حتى لايتحمص.

**'بالنسبة لوقت التسوية قد يكون 15 دقيقة على الأكثر و لكن هذا الوقت بالتأكيد سيختلف بالزيادة أو النقصان حسب الفرن المستخدم لذلك يجب متابعته بعد أول 5 دقائق حتى لا يحترق اذا كانت الحرارة أعلى من اللازم .

** لعمل الفينو بالسمسم أو حبة البركة ، بعد تخمير الفينو يتم دهن الأرغفة قبل التسوية بحليب أو ماء و يتم الدهن برفق حتى لاتهبط العجينة و الافضل استخدام بخاخة لرش الحليب أو الماء ، ثم يرش على وجه الارغفة السمسم أو حبة البركة.