لماذا نضع الملح على اللحم؟
لماذا نضع الملح على اللحم؟
لماذا نضع الملح على اللحم؟
عندما تشاهد طهاة محترفين في المطاعم الفاخرة أو في مقاطع الفيديو أثناء تحضير اللحوم، ستلاحظ أنهم يرشّون الملح على قطعة اللحم من كل الجوانب. قد تعتقد أن الهدف هو مجرد إضافة نكهة مالحة، لكن الحقيقة أعمق من ذلك بكثير!
الفرق بين اللحوم البيضاء والحمراء
اللحم الأبيض، مثل الدواجن، يكون بطبيعته خفيف النكهة، لذلك يعتمد الطهاة على التتبيلات لإضفاء الطعم، أو يتركون الجلد ليضيف الدهون نكهة مميزة. أما اللحم الأحمر، فهو غني بالدهون المنتشرة بين الأنسجة، مما يمنحه طعمه المميز حتى دون إضافة توابل. لكن لماذا إذن يُستخدم الملح عند تحضير اللحم الأحمر؟
أولًا: دور الملح في قتل البكتيريا
أولًا: دور الملح في قتل البكتيريا
قبل اختراع التبريد، كان الناس يحفظون اللحوم عن طريق تغطيتها بالملح، حيث يعمل على قتل البكتيريا والجراثيم التي قد تتواجد على سطح اللحم. وإلى يومنا هذا، لا يُنصح بغسل اللحوم بالماء لأن ذلك قد يسبب انتشار البكتيريا بدلاً من التخلص منها.
ثانيًا: كيف يؤثر الملح على قوام اللحم؟
ثانيًا: كيف يؤثر الملح على قوام اللحم؟
عند رش الملح على اللحم، يسحب الرطوبة من سطحه، مما يؤدي إلى خروج السوائل التي تذيب الملح مكوِّنة محلولًا ملحيًا. بعد ذلك، تمتص ألياف اللحم هذا المحلول مرة أخرى، لكن هذه العملية لا تجعل اللحم مالحًا كما قد تتوقع! بل تؤدي إلى تكسير البروتينات التي تُبقي الأنسجة متماسكة، مما يجعل اللحم أكثر طراوة.
السر وراء العصارة اللذيذة
عند طهي اللحم المملّح، ستلاحظ أنه يحتفظ بعصارته، على عكس اللحم الذي يُطهى دون تمليح مسبق، والذي يصبح قاسيًا وجافًا. وهذا يفسّر لماذا يصبح اللحم المسلوق غالبًا بلا نكهة: لأنه يطلق عصائره في الماء، فتفقد الألياف طعمها الأصلي.
النتيجة؟إذا كنت تريد لحمًا طريًا وغنيًا بالنكهة، لا تنسَ رش القليل من الملح عليه قبل الطهي. فهذه الحيلة البسيطة يمكن أن تُحدث فارقًا كبيرًا في مذاق طبقك!
التسميات:
معلومة