الإكلير

 

 

الإكلير

تصنيع الإكلير:

=========

تصنيع الإكلير تجارياً يتطلب دقة في النسب وخطوات محددة لضمان جودة المنتج النهائي. إليك الخطوات الأساسية والنسب المقترحة لتصنيع الإكلير:

المكونات الأساسية:

=============

1. عجينة الإكلير (Choux Pastry):

========================

- 250 مل ماء

- 100 جرام زبدة

- 150 جرام دقيق (منخول)

- 4 بيضات (حجم كبير)

- قليل من الملح

2. حشوة الكريمة (كريمة الباتيسير):

========================

- 500 مل حليب

- 100 جرام سكر

- 50 جرام دقيق

- 3 صفار بيض

- 1 ملعقة صغيرة فانيليا

3. تغطية الشوكولاتة:

==============

- 200 جرام شوكولاتة داكنة

- 100 مل كريمة طبخ

خطوات التصنيع:

===========

1. تحضير عجينة الإكلير:

================

- في وعاء على النار، ضع الماء والزبدة

والملح واتركها حتى تغلي.

- أضف الدقيق دفعة واحدة وقلب بسرعة

حتى تتجانس المكونات وتتشكل عجينة

متماسكة.

- أبعد الوعاء عن النار واتركه يبرد قليلاً.

- أضف البيض واحداً تلو الآخر مع الخلط

الجيد بعد كل بيضة حتى تصبح العجينة

ناعمة ولامعة.

- ضع العجينة في كيس حلواني وافرمها على

صينية فرن مغطاة بورق زبدة على شكل

دوائر صغيرة.

- اخبزها في فرن مسخن مسبقاً على 180

درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى

تصبح ذهبية اللون.

2. تحضير كريمة الباتيسير:

=================

- في وعاء، اخفق صفار البيض مع السكر

حتى يصبح الخليط فاتح اللون.

- أضف الدقيق واخفق جيداً.

- سخن الحليب في قدر حتى يبدأ بالغليان،

ثم أضفه تدريجياً إلى خليط البيض مع

التحريك المستمر.

- ضع الخليط على نار هادئة وقلب حتى

يصبح كثيفاً.

- أضف الفانيليا واترك الكريمة تبرد.

3. حشو الإكلير:

==========

- بعد أن تبرد عجينة الإكلير، استخدم كيس

حلواني لحقن كريمة الباتيسير داخل الإكلير.

4. تحضير تغطية الشوكولاتة:

===================

- سخن الكريمة حتى تبدأ بالغليان.

- ضع الشوكولاتة في وعاء واسكب الكريمة

الساخنة عليها.

- قلّب حتى تذوب الشوكولاتة تماماً وتصبح

ناعمة.

- اغمس الجزء العلوي من الإكلير في

الشوكولاتة واتركها تبرد.

نصائح للتصنيع التجاري:

===============

1. ضبط الجودة:

============

تأكد من استخدام مكونات عالية الجودة للحصول على منتج نهائي ممتاز.

2. التخزين:

========

يمكن تخزين الإكلير في الثلاجة لمدة 2-3 أيام، لكن يُفضل تقديمه طازجاً.

3. التغليف:

=======

استخدم علب مخصصة للحلويات للحفاظ على شكل الإكلير وجودته.

4. التسعير:

========

احسب تكلفة المكونات والعمالة لتحديد سعر مناسب مع تحقيق ربح مناسب.

باتباع هذه الخطوات والنسب، يمكنك تصنيع الإكلير تجارياً بجودة عالية تلبي توقعات العملاء.