الكنافة النابلسية الأصلية

 

 

الكنافة النابلسية الأصلية 

المقادير:

• 250 جرام كنافة
• 250 جرام جبنة عكاوي (أو خليط من جبنة عكاوي وجبنة موزاريلا للحصول على قوام مطاطي أكثر)
• 1/2 كوب سمنة بلدي مذابة
• 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
• 1 ملعقة صغيرة لون طعام برتقالي (اختياري لكن بيدي اللون المميز)

للشربات:

• 1 كوب سكر
• 1/2 كوب ماء
• عصرة نصف ليمونة
• 1/2 ملعقة صغيرة ماء زهر (اختياري لنكهة أصلية)

طريقة التحضير:

1. تحضير الجبنة:
• لو بتستخدمي جبنة عكاوي، لازم تنقعيها في ماء فاتر لمدة ساعتين على الأقل مع تغيير الماء كل نصف ساعة عشان تتخلص من الملوحة. بعد كده صفيها واعصريها كويس.
2. تحضير الكنافة:
• قطعي الكنافة بإيدك أو اطحنيها في الكبة لحد ما تبقى ناعمة جدًا، زي البودرة.
• ضيفي عليها السكر البودرة والسمنة المذابة وقلبي كويس جدًا لحد ما كل جزء من الكنافة يتشبع بالسمنة.
• لو عايزة اللون البرتقالي المميز، اخلطي لون الطعام البرتقالي مع السمنة قبل إضافته للكنافة.
3. تجهيز الصينية:
• ادهني صينية بالسمنة كويس جدًا، وافردي نصف كمية الكنافة واضغطي عليها بإيدك أو بظهر كوب عشان تكون طبقة متماسكة.
• وزعي الجبنة بالتساوي فوق الكنافة، وممكن ترشي فوقها ملعقة صغيرة من سميد البسبوسة عشان تمتص أي سوائل وتساعد على تماسك الحشو.
• غطي الجبنة بباقي الكنافة واضغطي عليها كويس عشان تتساوى.
4. الخبز:
• سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة متوسطة (180° مئوية).
• دخلي الصينية الفرن على الرف الأوسط لمدة 15 دقيقة لحد ما الأطراف تبدأ تحمر.
• شغلي الشواية لمدة 5 دقائق مع متابعة مستمرة لحد ما تاخد اللون الذهبي الجميل.
5. تحضير الشربات:
• على نار متوسطة، اغلي السكر والماء مع عصرة الليمون لمدة 10 دقائق لحد ما القوام يبقى تقيل شوية.
• في آخر دقيقة، ضيفي ماء الزهر لو بتحبي نكهته.
6. التقديم:
• أول ما تطلع الكنافة من الفرن وهي سخنة، اسقيها بالشربات البارد تدريجيًا لحد ما تتشربه.
• زينيها بالفستق المجروش أو أي مكسرات تحبيها، وقطعيها وهي دافية واستمتعي بالطعم المطاطي للجبنة والقوام المقرمش للكنافة.

سر الجبنة المطاطية:
لو عايزة الجبنة تبقى زي المحلات، استخدمي خليط من الجبنة العكاوي والموزاريلا مع رشة صغيرة من النشا على الجبنة قبل فردها عشان تحتفظ بقوامها وما تنزلش سوائل كتير.