تصنيع خلطة بهارات زينجر
تصنيع خلطة بهارات زينجر:
=================
هذه تركيبة احترافية كنقطة بداية لخلطة بهارات زينجر الجافة للمصانع والمطاعم تعطي نكهة حارة متوازنة، لونًا جيدًا، وقابلية التصاق ممتازة بالدجاج،
ملحوظة:
======
لعمل 1كجم من الخلطة فى المنزل إقسم كل مكون من المكونات التالية على 100، مع إستبعاد أحادي جلوتامات الصوديوم وثانى كسيد السيليكون
مكونات الخلطة لعمل 100 كجم:
=====================
- ملح ناعم 27.0 كجم
- بابريكا حلوة 18.0 كجم
- فلفل أحمر حار مطحون 8.0 كجم
- ثوم بودرة 7.0 كجم
- بصل بودرة 6.0 كجم
- فلفل أسود مطحون 5.0 كجم
- فلفل أبيض 3.0 كجم
- كزبرة مطحونة 3.0 كجم
- كمون مطحون 2.0 كجم
- زنجبيل بودرة 2.0 كجم
- كركم 1.5 كجم
- خردل بودرة 2.0 كجم
- زعتر مجفف مطحون 1.0 كجم
- أوريجانو 0.5 كجم
- سكر ناعم 4.0 كجم
- جلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 5.0 كجم
- حمض الستريك 0.7 كجم
- خميرة غذائية/مستخلص خميرة 1.5 كجم
- نشا معدل 2.5 كجم
- ثاني أكسيد السيليكون مضاد تكتل 0.3 كجم
- الإجمالي 100.0 كجم
للحصول على نكهة زينجر أقوى:
====================
يمكن إضافة نكهة دجاج بودرة/نكهة دجاج طبيعية أو مطابقة للطبيعية بمعدل 0.5–1.5 كجم/100 كجم، مع خفض كمية النشا بنفس الوزن.
ولنكهة مطاعم أكثر وضوحًا:
=================
يمكن رفع:
- الفلفل الأسود إلى 5.5 كجم
- الفلفل الأبيض إلى 3.5 كجم
- الثوم إلى 7.5 كجم
- جلوتامات أحادى الصوديوم (MSG) إلى 5.5 كجم
مع الحفاظ على إجمالي الخلطة 100 كجم.
خطوان التصنيع:
===========
- غربلة جميع التوابل على منخل مناسب، ويفضل
توحيد حجم الجسيمات.
- تجفيف الخامات الحساسة للرطوبة قبل الخلط إذا
كانت رطوبتها مرتفعة.
- في الخلاط Ribbon Blender:
* ضع الملح + السكر + النشا + مضاد التكتل.
* أضف البابريكا والتوابل الرئيسية.
* أضف MSG والخميرة الغذائية.
* اخلط 8–12 دقيقة حتى يصبح اللون والتركيب
متجانسين.
- أضف حمض الستريك في آخر مرحلة لتقليل التكتل.
- يفضل تمرير الخلطة النهائية على غربال نهائي.
- التعبئة مباشرة في عبوات حاجزة للرطوبة
والأكسجين.
- استخدام الخلطة في البروستيد/الزينجر
- لـ 1 كجم دجاج يمكن البدء بـ:
- 25–35 جم خلطة زينجر جافة حسب شدة النكهة
المطلوبة.
- ولخلطة التغطية الجافة، يمكن استخدام:
* 8–12% من خلطة البهارات داخل خلطة الدقيق.
* ثم ضبط الملح النهائي حسب كمية الدقيق وطريقة
التتبيل.
إرسال تعليق