=======

لعمل 1كجم من الخلطة فى المنزل هنقسم مقدار كل مكون من المكونات التالية على 100 مع إستبعاد جلوتامات أحادي الصوديوم.

مكونات الخلطة لعمل 100 كجم:

====================

- بابريكا حلوة مطحونة 25.0 كجم

- كزبرة مطحونة 16.0 كجم

- كمون مطحون 10.0 كجم

- زنجبيل مطحون 7.0 كجم

- ثوم بودرة 7.0 كجم

- فلفل أحمر حار مطحون 5.0 كجم

- كركم 4.0 كجم

- فلفل أسود مطحون 3.5 كجم

- حلبة مطحونة 2.5 كجم

- هيل مطحون 2.0 كجم

- قرفة مطحونة 1.5 كجم

- قرنفل مطحون 0.5 كجك

- جوزة الطيب 0.3 كجم

- شمر مطحون 1.2 كجم

- بصل بودرة 3.0 كجم

- ملح ناعم 8.0 كجم

- حمض الستريك (ملح الليمون) 0.8 كجم

- جلوتامات أحادى الصوديوم (MSG) 1.5 كجم

- سكر ناعم 0.7 كجم

- المجموع 100.0 كجم

مواصفات الطعم:

===========

- الحرارة: متوسطة، ويمكن رفعها بزيادة الفلفل الحار.

- اللون: أحمر/برتقالي قوي.

- النكهة: كزبرة وكمون واضحة، مع زنجبيل وثوم وهيل

ولمسة حلبة.

- الحموضة: خفيفة ومنعشة.

- ال MSG: يعطي امتلاءً مناسباً خصوصاً لتتبيل

الدجاج.

خطوات التصنيع:

===========

- تُنخل جميع التوابل للتخلص من التكتلات والأجسام

الغريبة.

- يجب أن تكون الخامات جافة تماماً، ويفضل ألا تتجاوز

الرطوبة النهائية للخلطة نحو 8–9%.

- يُخلط أولاً:

* البابريكا

* الكزبرة

* الكمون

* الزنجبيل

* الثوم

* الفلفل الحار

* الكركم.

- يضاف بعد ذلك باقي البهارات ويُخلط 5–8 دقائق.

- يخلط حمض الستريك + MSG + السكر مع كمية

صغيرة من البابريكا، ثم يضاف الخليط تدريجياً إلى

الخلاط.

- يستمر الخلط حتى الوصول إلى توزيع متجانس.

- يمرر المنتج على منخل نهائي مناسب لحجم

الحبيبات.

- يُعبأ مباشرة في عبوات حاجزة للرطوبة والضوء.

جرعة الاستخدام للمطاعم:

=================

لكل 1 كجم دجاج:

- خلطة تندوري: 35–45 جم

- زبادي: 100–150 جم

- عصير ليمون أو خل: 10–15 جم

- زيت: 15–25 جم

- ملح إضافي حسب الوصفة.

يُتبل الدجاج 4–12 ساعة مبرداً قبل الطهي.

لتحسين اللون التجاري:

================

إذا كان المنتج مخصصاً للبيع كخلطة تندوري حمراء قوية، يمكن استخدام لون غذائي مسموح به قانونياً في بلد التسويق بدلاً من الاعتماد فقط على البابريكا، مع ضبط الجرعة وفق مواصفة اللون وحدود التشريع المحلي.

ملاحظة صناعية:

===========

لا أنصح بإضافة أي مادة حافظة إلى خلطة البهارات الجافة إذا كانت الرطوبة منخفضة والتعبئة جيدة؛ التحكم في الرطوبة والنشاط المائي أهم بكثير.