- مصادر الدهون (10-20%): زيوت نباتية مهدرجة

(جوز الهند، النخيل) أو دهون الحليب المجفف .

- مواد صلبة لا دسمة من الحليب (40-60%): لبن

مجفف منزوع الدسم (المصدر الرئيسي)، وبروتين

مصل اللبن .

- المحليات (25-40%): سكروز (المصدر الرئيسي) مع

شراب الذرة المجفف (يُستخدم حتى 1/3 من

إجمالي المُحلي) .

- المستحلبات (0.3-0.8%): أحادي ستيارات

الجليسيريل (GMS) مادة رئيسية لتحسين الخفق

ومنع التفكك .

- المثبتات (0.3-0.7%): خليط من صمغ الجوار

(0.15-0.35%) وكاراجينان (0.05-0.15%)

وCMC، لربط الماء ومنع تكون بلورات الثلج .

- المنكهات والمواد الحافظة:

* الفانيلين: 0.1% - 0.2% للتوحيد .

* مضادات الأكسدة: BHA أو BHT (بتركيز 0.02%

أو أقل من الوزن الدهني) لمنع التزنخ .

* عامل مضاد للتكتل: ثاني أكسيد السيليكون (E551) بنسبة 0.2% - 0.5% للحفاظ على سيولة

البودرة .

==========

1. الخلط الجاف: تُوزن جميع المكونات البودرة بدقة ثم

تُخلط في خلاط أسطواني دوّار لمدة 15-30 دقيقة

للحصول على مزيج متجانس .

2. إضافة الدهون (طريقة خاصة): تُسخن الدهون

والمستحلبات معاً حتى تذوب. ثم يُرش هذا الخليط

السائل على المكونات الجافة أثناء الخلط، مع التبريد

لتجنب التكتل .

3. الطحن والنخل: يُطحن الخليط إن لزم ثم يُنخل

لضمان حجم حبيبات موحد يذوب بسهولة في الماء

البارد .

4. التعبئة: تُعبأ البودرة في أكياس مقاومة للرطوبة،

وتُغلق بإحكام، وتُخزن في مكان بارد وجاف لضمان

صلاحية تصل إلى 24 شهراً .

=========================

تُذاب البودرة في ماء بارد أو حليب حسب النسب التالية:

- أيس كريم سوفت: 1 كجم بودرة : 2.6 - 3 لتر ماء .

- أيس كريم صلب: تختلف النسبة حسب الآلة، لكن يُنتج

الكيلو عادة 4-6 لتر بعد الخفق .

=========

قد تختلف النسب المئوية الدقيقة باختلاف التشريعات المحلية والمواصفات المطلوبة للمنتج النهائي. يُوصى دائماً بالرجوع إلى موردي المواد الخام للحصول على إرشادات محددة ونماذج أولية.