3.5 أكواب أرز قصير الحبة مغسول ومنقوع بالماء الدافئ لمدة 15 دقيقة

3 حبات باذنجان مقطعة إلى شرائح رفيعة ومقلية

2 كيلوغرام صدر دجاج مسلوق ومفتت

4.5 أكواب مرق دجاج

4 ملاعق صغيرة ملح

2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

1 ملعقة صغيرة كركم

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

0.5 ملعقة صغيرة هيل مطحون

0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة بابريكا

4 ملاعق كبيرة زيت

2 حبة بصل مقطع شرائح ومقلي

لوز مقلي حسب الحاجة

صنوبر مقلي حسب الحاجة

في وعاء، ضعي مرق الدجاج مع الملح والبهارات والكركم والقرفة والهيل والفلفل الأسود والبابريكا.

اخلطي المكونات جيداً واتركي المرق جانباً.

في قدر متوسط، ضعي الأرز والدجاج.

اسكبي مرق الدجاج المتبل فوق الأرز والدجاج، ثم أضيفي الزيت.

ضعي القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم خففي النار.

غطي القدر واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز.

في قالب، ضعي طبقة من الأرز واضغطيها جيداً.

أضيفي طبقة من الباذنجان ثم البصل.

أضيفي طبقة جديدة من الأرز ثم الباذنجان والمكسرات.

كرري الطبقات حتى تنتهي بطبقة أرز.

اقلبي المقلوبة في طبق التقديم بحذر.

زيني الوجه بالباذنجان وقطع الدجاج والمكسرات.

4 ملاعق كبيرة زيت نباتي

2 حبة بصل مفروم

1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور

1 كيلوغرام دجاج مقطع

1 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة كبيرة بهارات برياني

2 حبة طماطم مفرومة

1 حبة فلفل أخضر حار

0.5 كوب لبن زبادي

3 ملاعق كبيرة زيت نباتي

2 ورق غار

1 عود قرفة

2 حبة هيل

3 حبات قرنفل

2 كوب أرز بسمتي

1.5 لتر ماء مغلي

0.5 ملعقة صغيرة زعفران منقوع في 0.25 كوب ماء

سخني الزيت في قدر، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.

أضيفي الثوم والزنجبيل وقلبي لمدة دقيقة.

أضيفي الدجاج وقلبي حتى يتغير لونه.

أضيفي الملح وبهارات البرياني وقلبي جيداً.

أضيفي الطماطم والفلفل الحار وغطي القدر لمدة دقيقتين.

أضيفي اللبن الزبادي وامزجي، ثم اتركي الدجاج ينضج على نار هادئة.

في قدر آخر، سخني الزيت وأضيفي ورق الغار والقرفة والهيل والقرنفل.

أضيفي الأرز وقلبيه.

اسكبي الماء المغلي واتركيه يغلي 15 دقيقة ثم صفيه.

أضيفي الأرز فوق الدجاج واسكبي الزعفران.

غطي القدر واتركيه 20 دقيقة حتى ينضج.

قدمي البرياني ساخناً.

1 كيلوغرام دجاج مقطع

3 ملاعق كبيرة زبدة

3 ملاعق كبيرة زيت

2 حبة بصل شرائح

5 فصوص ثوم

2 حبة طماطم مفرومة

1 حبة فليفلة خضراء

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

2 كوب أرز بسمتي

5 أكواب ماء

2 ورق غار

2 لومي

2 عود قرفة

4 حبات هيل

4 حبات قرنفل

1 ملعقة صغيرة بابريكا

1 ملعقة كبيرة كركم

0.5 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة كاري

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

ملح حسب الرغبة

تبلي الدجاج بالبهارات واتركيه في الثلاجة 3 ساعات.

سخني الزبدة والزيت، ثم اقلي البصل حتى يتحمر.

أضيفي الدجاج والبهارات الصحيحة وقلبي حتى يتغير لونه.

أضيفي الثوم والطماطم والفليفلة واطهي حتى تذبل.

أضيفي معجون الطماطم والماء واتركي الخليط يغلي حتى ينضج الدجاج.

أضيفي الأرز واطهي على نار هادئة حتى ينضج.

2 كيلوغرام لحم ضأن

2 لتر جميد سائل

ماء حسب الحاجة

2 ورق غار

1 ملعقة صغيرة كركم

3 حبات هيل

3 أكواب أرز

1 ملعقة صغيرة كركم

ملح حسب الرغبة

2 ملعقة كبيرة سمنة

6 أكواب ماء

لوز مقلي للتزيين

اسلقي اللحم في الماء، وأزيلي الزفر عند الغليان.

أضيفي الجميد وورق الغار والكركم والهيل واتركي اللحم ينضج لمدة 40 دقيقة.

لتحضير الأرز: ذوبي السمنة وأضيفي الأرز والماء والكركم والملح.

اتركي الأرز يغلي ثم غطيه حتى ينضج.

قدمي الأرز في طبق، وضعي فوقه اللحم وزيني باللوز.

قدمي الجميد بجانب المنسف.