تصنيع الكرواسون
تصنيع الكرواسون:
============
تصنيع الكرواسون يتطلب دقة في المقادير والخطوات لضمان جودة المنتج ونكهته المميزة. إليك مقادير وطريقة تصنيع الكرواسون المغلف على نطاق تجاري:
المقادير:
======
- 1كجم دقيق قوي (فاخر).
- 500 مل ماء.
- 20 جرام خميرة فورية.
- 100 جرام سكر.
- 20 جرام ملح.
- 50 جرام زبدة (للعجين).
- 500 جرام زبدة للطبقات (لف).
- 30 جرام حليب بودرة (اختياري).
- 1-2 بيضة (للتلميع).
خطوات التصنيع:
===========
1. تحضير العجين الأساسي:
==================
- اخلط الدقيق، السكر، الملح، الحليب البودرة
(إن وجد)، والخميرة في العجان.
- أضف الماء والزبدة (50 جم) تدريجياً حتى
تتكون عجينة ملساء.
- اعجن لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح
العجينة مرنة ولا تلتصق.
- غطِّ العجين واتركه يرتاح 30 دقيقة (تخمير
أولي).
2. تحضير الزبدة للطبقات:
=================
- افرد الزبدة (500 جم) بين ورقتين زبدة
على شكل مستطيل (حوالي 1.5 سم
سمك).
- بردها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
3. تكوين الطبقات (اللف):
==================
- افرد العجين على سطح مرشوش دقيق
ليشكل مستطيلاً أكبر من مستطيل الزبدة.
- ضع الزبدة في منتصف العجين واطوِ
الأطراف فوقها (مثل ظرف).
- افرد العجين بلطف إلى مستطيل طويل
(حافظ على الزبدة داخل العجين).
- اطوِ العجين 3 طيات (مثل رسالة)، ثم
بردها 30 دقيقة.
- كرر عملية الفرد والطي 3 مرات (كل مرة
تبرد العجين 30 دقيقة بينها).
4. التشكيل:
========
- بعد الطي الأخير، افرد العجين لسمك 3-4
مم.
- قطع العجين إلى مثلثات أو مستطيلات
حسب الشكل المطلوب.
- لُفَّ كل مثلث من القاعدة إلى الرأس
للحصول على شكل الكرواسون التقليدي.
5. التخمير النهائي:
============
- ضع الكرواسون في صواني واتركه في
مكان دافئ 1.5-2 ساعة حتى يتضاعف
الحجم.
6. الخبز:
=======
- اخفق البيض وادهن وجه الكرواسون قبل
الخبز.
- اخبز في فرن مُسخن مسبقاً على
180-190°م لمدة 15-20 دقيقة حتى
يصبح ذهبياً.
ملاحظات:
=======
- التبريد بين الطيات ضروري لمنع ذوبان
الزبدة وفقدان الطبقات.
- يمكن إضافة نكهات مثل الفانيليا أو رش
السكر بعد الخبز.
- للتخزين التجاري يُفضل تبريد الكرواسون
بعد الخبز وتجميده، ثم إعادة تسخينه قبل
البيع.
هذه الوصفة قابلة للتعديل حسب حجم الإنتاج (مضاعفة المقادير)، مع مراعاة ضبط وقت العجن والتخمير لكميات كبيرة.
إرسال تعليق